Algunas personas estan usando esta novedosa manera de cocinar, la cual presenta algunas ventajas muy favorables para quienes por diversos motivos deben preservar carnes, pescados, mariscos e incluso vegetales usando el sistema de empacado al vacio.
Las ventajas de cocina al vacio estan todavia en cuastionamiento pues es cierto que algunos productos necesitan bastante tiempo para llegar al punto exacto de coccion, pero otros como vegetales, pescado y algunas carnes sin hueso pueden ser preparadas en un tiempo bastante corto y preservando todos sus jugo y por ende su sabor.
En los vegetales se preserva un alto numero de sus vitaminas y otras cualidades alimenticias sin alteracion significativa.
Aca les dejo una tabla basica de este tipo de cocina:
Temperaturas de cocción al vacío
• Verduras, Frutas, Hortalizas (80° C)
• Pescados, Mariscos, Patés. (90° C)
• Carnes blancas, Aves, Pescados. (80° C)
• Carnes rojas, Asados, Salteados. (100° C) tiempo
Tiempos de cocción al vacío según los productos
• El doble del tiempo normal carnes rojas
• La mitad más del tiempo normal carnes blancas .
• Una cuarta parte más del tiempo normal pescados .
• El tiempo necesario normal en el sistema tradicional de cocción para verduras, hortalizas, frutas al natural, frutas en almíbar, legumbres secas (previo remojo).
Esta tabla es orientativa, el tiempo exacto para cada producto dependerá evidentemente del tamaño y grosor de las porciones.
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